免揉 / 軟麵包 / 好多雙色包!

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雙色材料：
水75 蛋1 海藻糖7 速發酵母2 鹽巴1。無鹽奶油15(加溫融化)。高筋145 全麥粉20
水75 蛋1 海藻糖7 速發酵母2 鹽巴1。無鹽奶油15(加溫融化)。高筋140 全麥粉15 可可10
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攪拌均勻後進保鮮盒放室溫1.5小時，進冷藏低溫發酵半天後打開用
天氣越冷我放室溫的時間就會縮短些~
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雙色捲捲包→作法參考這個影片(加快腳步到06:20開始~ 但我把巧克力醬改成可可麵團)，
http://www.laurainthekitchen.com/recipes/braided-nutella-bread/
再繞一圈起來~ 非常隨興 @@
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歐式麵包 & 包裝卡榫
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雙色胖葉包→看可可外皮的比較明顯，先用原味把現料包起來，整形成三角
可可麵團用棍子桿平，薄薄的再包覆原味收尾在下面，最後發酵後再用刀片割出葉紋就可以囉~
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剩下一條不短的麵團因為烤箱位子不太夠我就隨便捲起來烤哩~ ^^ 哈
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湯種+免揉 / 混和湯種的歐包~ 第二發! + 佛卡夏

這次調整一下比例，上次實在太水了
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高筋200。湯種80(麵粉:水=1:5)。水+蛋120。糖10。無鹽奶油20。速發酵母1.5。鹽1.5。
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前面製作過程都差不多，初發溫度也在25-26之間，初發後進入冷藏約9小時
這次拿出來總算可以整形了~ == 不過跟之前軟包可以整形的狀況比起，這個還是水潤很多，不太好整
突然想到我可愛的油漬番茄已經漬在那十天了~ YA~ 一打開芳香撲鼻~
將一部分麵團壓圓扁形之後用手指敲幾個洞，塗上油漬番茄那罐裡面的橄欖油~
在洞裡塞上黑橄欖、油漬番茄，還偷塞了兩個醃料蒜頭，哈~ 真的太香這罐~ !!!
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另外一個麵團包一點乳酪丁進去，照片已經是最後發酵，進烤箱之前，割線之後拍的了
其實剛整形完的時候，包乳酪這個麵團還沒膨脹之前，
因為麵團太軟，從外型都可以看出一顆顆乳酪丁的凸起形狀哩~
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烤好哩~~~這次的烤溫在200，表面沒有太焦，手壓或用咬得都感覺很軟
乳酪丁這個的切面比較明顯看出氣孔
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佛卡夏這個...香爆!!! 不過番茄焦掉了~ 我網路上看有人說考到一半再加入番茄 ==
哪那麼多工夫呀~ 就給它焦一點其實很香低~ 哈哈
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湯種吃起來的感想其實是剛烤好的第一天特柔軟
第二天也是會老化乾掉，跟之前做的軟包比起來是會好些 @@ 但真的只有一些些

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湯種+免揉 / 混和湯種的歐包 第一發!

這是一個沒成功的比例~ 但還是要記錄一下，
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高筋200。湯種80(麵粉:水=1:5)。水120。蛋1。糖10。無鹽奶油20。速發酵母1.5。鹽1.5。
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這~~~，首先~~~ 這是我第一次煮湯種，貼附保鮮膜冷卻後，就變成有點像布丁@@好奇特~
再來.......... 我不知到哪來加加減減出來的比例
混和以上後我就有一種........這還是麵糊吧~的感覺，但我就當實驗繼續給它初發下去
初發麵團溫度是25.5左右，雖然說烘培的前輩告知要23.24度，但降不下去了，我冷氣沒開過這麼低
總不能每次為了麵團把冷氣調低溫吧~==
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初發兩小時麵團長大一倍多，看起來都正常~ 透過保鮮盒也能看到氣孔
入冷藏低溫發酵十幾小時後拿出來.........咦~~~這觸感是~~~整包手粉下去也無法整形的"麵糊"呀~
所以我直接墊張烤紙，放到大碗公裡面等待後發。
約一小時左右我預熱砂鍋，麵團水成這樣不用砂鍋哪成勒
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230度烤25分鐘開蓋子考10-15，開蓋後有點考太久，感覺頂部過黑，還好沒到烤焦的程度~哈哈

烤出來一看........ == 好像在幫砂鍋翻模來著，除了烤紙的褶痕外，這形狀就是我砂鍋的內徑大小呀~
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刀一切，表面好脆，也不會太厚，一切開 @@ 裡面好軟喔~
還是稍有些不規則的氣孔，吃起來是真的很軟，表皮有點像餅乾
最近愛上原味麵包+呵呵呵~~~豆腐乳，味道超讚!
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這表面真的很好吃  口感有點像脆餅乾~

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追加烤薯條~ 不是炸的，油量比較可以控制，"心理上"比較沒那麼多負擔 (ㄟ~)
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油漬番茄~ (感謝殷奇償老師的分享)

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番茄切切切~，這聖女有點大，所以有的切三半，
在容器裡撒上義大利綜合香料、胡椒鹽、迷迭香攪拌均勻，我先放一兩小時去做別的事情
接著平舖在烤盤上，烤箱預熱120度後，放最下層烤半小時

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半小時候翻一翻再烤半小時，重複翻烤三四次到番茄水分烤乾捲曲皺皺的

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我在一開始放進去烤番茄的時候，就準備了乾燥的玻璃罐，裡面倒入適量的香料：
義大利綜合香料、胡椒鹽、迷迭香、乾燥洋蔥、花椒粒...，然後到入橄欖油後瓶蓋蓋好

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番茄烤乾後，將番茄丟到玻璃瓶內讓番茄吸橄欖油，吸飽後會下沉
下沉後再添加橄欖油到淹過番茄的高度，放涼後密封起來放冰箱就完成了~~~
再來就是等個四五天讓香料、油、番茄的味道你儂我儂一下~ ^^

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PS:玻璃太大 番茄太少啦~
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水手牌 強力粉 與 法國麵包粉 圖片比較

兩個包的條件都一模一樣
都是相同的粉量、水量、酵母鹽巴量，使用免揉低溫發酵 - 放砂鍋烤
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圖面比較：混和一小時後 (左邊是強力粉，右邊是法國粉)

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混和兩小時後，進入冰箱之前：

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230度 砂鍋烤20分+開蓋10分上色，出來後：(左邊是強力粉，右邊是法國粉)

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強力粉：

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法國粉：

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斷面秀：(左邊是強力粉，右邊是法國粉)

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強力粉：

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法國粉：

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兩款在熱熱吃的時候都是外脆內軟，內部感覺強力粉比較軟，法粉比較溼潤
半天後兩款老化差不多，都很硬很乾
加熱後麵包都有軟一點，但乾應該沒救了，只是軟一點會有錯覺沒那麼乾
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PS: 我嘴壞了？雖然網路上很多人說兩款粉有很大的表現差異
啊我吃起來...........好像沒差很多捏~
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免揉 / 泡菜海鮮PIZZA~ 花圈披薩包

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雙色材料：
水75 蛋1 海藻糖7 速發酵母2 鹽巴1。無鹽奶油15(加溫融化)。高筋145 全麥粉20
水75 蛋1 海藻糖7 速發酵母2 鹽巴1。無鹽奶油15(加溫融化)。高筋140 全麥粉15 抹茶粉10
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餡料：
蝦子、花枝 (這些先燙過擦乾切成合適尺寸)
番茄醬、泡菜、萵苣(清洗擦乾)、披薩用乳酪絲、黑橄欖、綜合香料
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免揉低溫發酵的麵團放在冰箱裏面還真難控制水分，
第一天可能彈性不錯，第二天就太濕軟，第三天又可能表層乾一片~
其實每次打開狀態都不太一樣 (驚奇包嗎 == )，所以如果我打開看，覺得麵團彈性好，就會做造型麵包 用200度烤；太濕軟就會做基本的歐包割線條220度烤；整個軟到無法自拔...就丟砂鍋烤、再如果是乾一片就拿來用PIZZA囉~ 反正壓扁也看不出來 ==
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今天打開呈現上面乾一片，下面彈性不錯~ 所以乾脆來做個結合版造型PIZZA

• 先用乾掉的那部分壓成圓形一片當底部，取兩塊顏色不同麵團搓成長條螺旋後，繞圓形邊一圈
• 靜待發酵接近一小時，這時候可以川燙陷料，擦乾切塊。烤箱預熱220
• 發酵完成的造型圈先進去烤3分鐘，讓該膨脹的先膨脹起來，表面也先稍微硬一點
• 再拿出來塗上番茄醬做底，因為先烤過所以麵皮不會吸太多水變成濕濕軟軟，接著撲上泡菜、蝦子、...等等

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接著進烤箱續烤，我喜歡烤到乳酪絲半焦黃的程度，這樣看起來很美味~ 完成哩~
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免揉 / 藍紋起司肉醬麵包~ 條紋包

材料：
a.回溫鮮奶75g、蛋1、海藻糖7g、速發酵母2g、鹽巴0.5g → 先混和均勻
b.再加入無鹽奶油15g(加溫)、高筋165g
攪拌均勻後進保鮮盒放室溫2小時，進冷藏低溫發酵，放半天後打開用~
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餡料：
少量乳酪丁、藍紋起司、辣味肉醬罐頭
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分成三份，每份用麵桿棍壓稍微扁長，一端放餡料捲起到最後剩半圈切成一條條流蘇狀
繼續捲，每條流蘇拉長塞到包底下固定起來，流蘇刻意一條條拉長捲
是因為後面等發酵還會再膨脹很多，怕一條條又結合再一起了~
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最後發酵前：

藍紋起司的切塊大小不一樣，捲好的麵包也跟著大小不同^^.
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最後發酵後：

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有沒有人跟我一樣很喜歡看麵包發酵壓 @@ 胖胖的好療癒喔~
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以下，麵包一生：
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藍紋起司烤完之後，一咬開，整個就有酒香味~~~ 醉~~~

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