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高筋麵粉 125
全麥麵粉 25
速發 1(大約)
鹽巴 1(大約)
水 120
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這樣的粉量大概可以做一個大麵包 (小胃兩人份 or 吃飽點一人幹掉~)
混和上述均勻攪拌，這次的水份約佔80%
完成後倒進保鮮盒放室溫12小時以上，我放到將近24小時才有空來搞麵包~
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到出麵團在灑有手粉的桌上輕拍壓平後左右對折再上下對折，翻面整圓讓麵團的收口在下方
從86%的水份降低到80%，這樣整形起來...也沒比較好整~ 哈，還是要靠手粉多一些才好整麵團
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這次的最後發酵是放在烤箱裡 (不插電)
底下放一小盤溫水，上面罩著鋁箔紙放置2小時發酵 (溫水換了三次)
發酵後雖然變大，但就是扁扁~ 不過這次進烤箱烤的時候，終於不是往旁邊發展了
而是往上膨~~ YA~ 往上哩~
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200度烤15分鐘...太短啦~忘記這次要延長時間說~
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所以放冷卻之後發現外皮沒有想像中的脆硬，可能時間不夠久，火不夠大
撕開裏頭的組織雖然有明顯大小氣孔了~ 但口感還是有發糕FU! 到底為啥~ 難道最後發酵兩小時還不夠?
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