2015/05/20

免揉 / 迷迭香~全麥橄欖乳酪麵包 / 室溫發酵


  1. 一樣用之前水份約佔80%的配方來測試烤的時間,室溫靜置12小時以上
  2. 這次我室溫發酵約18小時,將麵團倒在灑有手粉的桌上輕拍壓平後...
    上料 (註1) ~~~ 高熔點乳酪丁、黑橄欖去籽切小塊
  3. 料上完後左右對折再上下對折,整圓收口在下方,先烤箱裡 (內置溫水 不插電)發酵一段時間
  4. 等表面手粉都被麵團吃掉之後拿出來灑上迷迭香葉~ 

沒有手粉的干擾,迷迭香才會黏在麵團上,再繼續給它發到指戳不太回彈的時候
拿出來用DIY麵包劃刀 (註2) 想割個線條...哈哈結果料太多了啦~ == 淺淺割就露餡~ 哈
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先預熱200度10分鐘,可能因為我溫度計掛在熱管上... 顯示280度是怎樣呀 哈哈哈~
這次狠下心整個進去烤20多分鐘,完全不去看它一眼(看了會一直想偷開門~)
YA~~~ 出爐,這顆做起來大約直徑14的圓,因為料很多(罪惡),所以吃一半就好囉~
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YA~ 新買不鏽鋼麵包刀!
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這刀子切下去不錯,烤久一點餅皮變得很脆,底部比較硬是我喜歡的FU~
裡面的組織也終於沒有發糕狀況了,但還沒有我期待的"大氣孔"
橄欖應該要先用紙巾吸水,那周圍的麵包才不會濕濕軟軟
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 (註1) 包餡料與摺麵包的方法請參考 [Carol 自在生活] ,請見影片 1:40 ~ 3:10 處
https://www.youtube.com/watch?v=0K6JdGB6Zog&index=1&list=PLp6axmWwU1U-l6Y1YiUaQ9C3foUjV2Usz
 (註2) Carol 自在生活 - 自製麵包劃線刀
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_14.html
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3 則留言:

cf 提到...

看起來專業, 吃起來如何?

Ciao Chan 提到...
作者已經移除這則留言。
Ciao Chan 提到...

好吃呀~~~~~~
但是沒有做出氣孔! 真是的!
這樣還是失敗呀~